Como funcionam as panelas com antiaderentes?

Quando cozinhamos, o calor favorece o surgimento de ligações químicas entre a comida e a superfície da panela, que na maior parte dos casos é feita de metal. É essa ligação que faz com que parte do alimento "grude". Substâncias antiaderentes, como o Teflon agem como uma camada que separa o fundo da panela do alimento. No caso do Teflon, o segredo está na combinação de dois elementos, flúor e carbono. Os átomos dos dois "preferem" estabelecer ligações apenas entre si, deixando os átomos da comida "isolados", e o alimento não gruda na panela.

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Retirado da Revista Galileu, 131.